味千拉面25家全新形象店连开,首家升级新店营收增长35%

日期: 2019-09-25
来源: 赢商网
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引言

味千战略升级,受热门商场青睐。


味千拉面25家全新形象店连开,首家升级新店营收增长35%


来源 | 赢商网(ID:winshang)

作者 | 陈澄

图片来源 | 味千拉面官微



面对不确定的经济大环境,不少品牌都放缓了开店的速度或是直接按下“暂停键”。
 
不过,赢商网观察到,也有一些品牌激流勇进。近来,拥有超过50年历史的味千拉面接连开出25家新一代门店,相继进驻全国重点城市的热门商场,并取得了不错的经营成绩。
 
据了解,自去年下半年开始,味千拉面开启全面升级,明确了聚焦大骨熬汤,升级骨汤工艺并布局全球的战略方向。面对瞬息万变的商业大环境,味千拉面也在不断思考一个餐饮品牌的破局之道。

味千拉面25家全新形象店连开,首家升级新店营收增长35%

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高颜值国际日式风格门店相继落地
藏着品牌的这些“秘密”


2019年,味千拉面看上去更年轻、更时尚
 
近期,赢商网走访了位于上海日月光中心广场的味千拉面新一代门店。走出上海9号线打浦桥地铁站(上海日月光中心广场B2),不出几步就可以见到这家满满日系风的餐饮店,这是味千拉面打造的首家拉面制造所。
 
新店一改往日红与黑为主色调的外观,以原木色为主,具有淡雅明亮之感,内部空间设计简约大气,汲取了“日式亭台”的灵感,让用餐环境充满了木质淡雅的和风气息,仿佛置身在亭台楼阁之间。

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走进店中可以看到,墙上陈列了味千拉面50年的发展历程,橱窗悬挂爆品,“大骨熬汤”四个大字随处可见。以上种种,让消费者拥有了更为舒适的就餐环境,也对味千拉面品牌有了更为清晰的认识。

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像这样的门店不止一家。味千拉面制造所正在向全国重点城市的热门商场铺开。截至目前,味千拉面制造所已经有25家,相继走进仲盛世界商城、我格广场、广州天河城等项目。
 
通过全方位立体化升级,味千拉面带动了业绩增长,收获了实质性的回报。以日月光中心广场的味千拉面制造所为例,该门店在升级为7代门店之后,营收整体提升35%,坪效提升89%,人效提升了92%。

新一代门店释放出一个重要信息:味千拉面的品牌战略升级正在顺利推进,并且得到了良好的市场反馈。
 


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中国餐饮行业快速发展的同时,餐饮品牌如何生存成为企业考虑的重点。消费需求正在发生结构性变化,品质化、个性化的餐饮消费需求正在增加。为满足消费者,餐饮品牌也在纷纷围绕产品、渠道等方面进行战略升级,深挖自身的护城河,寻求新的发展空间与增长点。味千拉面的此番升级,正是基于对消费环境的深入研究,以及结合自身的积淀后做出的应对之策。
 

 02 


四大维度立体化升级
构建品牌差异化优势


低门槛,高淘汰率是餐饮行业的特征之一,餐饮品牌的转型升级势在必行。据赢商大数据发布的《2019年购物中心餐饮业态发展报告》中称,在消费升级的浪潮中,餐饮品牌锐意革新,从场景、产品、商业模式等多维度发力,将行业竞争格局推向全新高度。
 
数十年深耕餐饮行业,味千拉面积累了深刻的洞察力。以此为基础,品牌从4大维度开启全面立体的品牌升级。
 


门店形象升级



自今年开始,味千拉面将对门店进行系统性的升级,并储备了多种新代门店风格,包括味千拉面旗舰店、IP主题店以及标准店三大店型。已经投入使用的味千拉面制造所属于标准店。据品牌方介绍,旗舰店以及IP主题店正在研发中,不久便可以与消费者见面。国际化的日式风格门店,吸引了不少消费者的目光。同时,也让味千拉面在同类型品牌中找到了自己的独特性。

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产品升级
 
物质生活水平的提高,让消费者的口味日益变得挑剔和善变。这要求餐饮企业需要用更加优质、健康的食材留住他们。味千拉面在食材以及菜品的研发上下足功夫。
 
味千拉面沿用日本中央大厨房骨汤熬制工艺,保证骨汤口味的正宗与稳定;同时,味千拉面还采购全球十四国优质食材,如欧洲猪软骨、澳洲肥牛、北美小麦、阿根廷红虾等。

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为迎合当下年轻消费群体的喜好,味千拉面结合日式特色及消费趋势,加快新品研发的速度。今年上半年,味千拉面推出了10款新品平均每季度推3-5款,让消费者感受原滋原味的日式风味。新儿童套餐上线后,环比销量上升30%,同比销量上升123%。


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营销活动与服务升级
 
味千拉面也在通过营销与服务升级,围绕强化顾客价值举办了系列活动,拉近与消费者的距离。
 
去年底,为了庆祝品牌的50岁生日,味千拉面办了一场“全城免费吃生日面”活动,在魔都掀起了一阵“全城排队吃面”狂潮;此外,味千拉面还举办会员日、母亲节儿童节等节假日联动营销,与消费者密切互动。


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味千拉面为保证出餐效率,提高消费者用餐满意度,在部分门店推出“超时餐品我买单”活动,门店配备计时沙漏,承诺所点餐品必在10分钟内上齐,凡超过10分钟未上的产品由店面承担费用。
 

 03 


长期稳定经营才能与商场实现共赢


味千拉面的全面升级,可以视作是如今餐饮行业的一个缩影。同时,也是整个行业充满竞争与焦虑的真实写照。

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要知道,餐饮业每年大量的“新面孔”入局,但淘汰率也是居高不下。2019年1季度,美团研究院依托美团网,对我国餐饮商户开展了问卷调查。发放2.1万份问卷,共获得15569份有效样本。问卷调查数据显示,77.1%的餐饮商户经营者认为所在品类的竞争“比较激烈”或“非常激烈”。

原材料价格上涨、人力成本上涨、商场租金高企、顾客需求捉摸不透、营销单一获客不足等,不仅仅是摆在餐饮人面前的痛点,也是购物中心在引进餐饮品牌时需要权衡的难题。“开店潮”与“关店潮”并行的压力下,购物中心餐饮存活空间收窄。不稳定的商户运营,将对购物中心的客流及整个品牌的生态链带来负面影响。
 
前不久,在上海开了12年的“老牌网红”蛋糕店食之秘被爆出直营店全关门,老板疑似跑路的消息。此前,该品牌布局了不少购物中心。类似网红餐饮“说走就走”的现象并非只此一例。
 
徐汇日月光副总经理章吾介表示,一些“网红餐饮”虽然可能带来更高租金,但其不确定性和流动性可能会给商场带来一定程度的负面影响。一些小品牌在撤柜后再重新招商可能会带来3-6个月的租金损失,长期稳定比一时的流量更重要。
 
味千拉面进入中国内地已超过20年。经历了餐饮行业的大浪淘沙,味千拉面生命力越发旺盛。截至目前,味千拉面在中国已经进入160个城市,在全球拥有门店超过800家。根据规划,味千拉面将向在全球开设1000家门店的目标前进。根据味千拉面半年报,2019年上半年,味千拉面营收较去年同期上升了6.1%,同店比上升4.8%。

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据赢商网观察,味千拉面的升级及渠道进阶之路,折射出餐饮行业的一个趋势:具有悠久历史及一定的规模基础,并紧跟消费趋势不断推陈出新的餐饮品牌,依旧能够成功吸引消费者的关注。此外,注重品质、体验、环境、快时尚、精品化、新零售的餐饮模式,正在逐渐成为购物中心的最爱。这一新趋势,也将促使餐饮企业不断思考与探索。


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