吃小笼包配鸡尾酒?鼎泰丰首次在国内开“餐+酒”概念店

日期: 2019-10-17
来源: CEO品牌观察
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吃小笼包配鸡尾酒?鼎泰丰首次在国内开“餐+酒”概念店

TA来了,TA带着定制酒来了。


近日,鼎泰丰在北京三里屯太古里开了一家新概念店,和以往所有内的店都不相同,该店内设置了8米长的调酒吧台。


鼎泰丰自1958年建立,今年已经61岁了。从2004年首次进入内地开店到现在,这还是鼎泰丰第一次推出“餐+酒”的概念店。

相对于内地早已百花齐放的“餐+酒”市场,鼎泰丰新概念店可以说是姗姗来迟,是什么原因让“年过花甲”的老牌茶楼也换上了新衣呢?

吃小笼包配鸡尾酒?鼎泰丰首次在国内开“餐+酒”概念店


“概念店”姗姗来迟,推崇定制化饮酒


鼎泰丰以小笼包最为出名,制作要求使用5g的皮、16g的馅、18摺、每个小笼包的误差不得超过5毫克。凭借制作精良的小笼包,鼎泰丰从创立走向了辉煌,享誉大江南北。

吃小笼包配鸡尾酒?鼎泰丰首次在国内开“餐+酒”概念店

在1993年鼎泰丰餐厅甚至被纽约时报评为“世界十大美食餐厅之一”,其中香港的两家店还拿到了米其林星级餐厅称号。而跨过甲子之年,鼎泰丰才终于在中华区开出了第一家带有伺酒师吧台的新概念店。

门店整体设计风格时尚简约,鼎泰丰一贯坚持的360°无遮挡明档也沿用到了新概念店中,高脚吧台以及8米长调酒吧台十分抢眼。

吃小笼包配鸡尾酒?鼎泰丰首次在国内开“餐+酒”概念店

这家门店含有单独的酒水单,品类较为丰富,包含啤酒、米酒、威士忌、鸡尾酒、茶饮、咖啡等产品,其中光鸡尾酒就有五六十种,并且菜单中还有小笼包和鸡尾酒的打包套餐。其中,茶饮、咖啡可选择含酒精或非含酒精。


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▲ 咖啡冒险记 Coffee Adventures系列:新时代、特浓汤力、椰子冷酿


鼎泰丰的吧台团队,还打造了一系列”无酒精低酒精鸡尾酒”,其中一项特别的饮品是为 Cranberry Day,它使用Seedlip Spice 94这款基酒,而“Seedlip” 是世界上第一款“无酒精蒸馏酒”。

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▲ 独家经典鸡尾酒&轻快鸡尾酒:(左)宝石节、百香园、瓜玫柯林斯、伯爵巧香茶

伺饮师还会为不同的消费者提供定制酒服务,为每一位消费者搭配适合的酒品。店内的鸡尾酒价格大多在50~70元,除了酒品,新概念店还加入了欧式蛋糕,瑞士卷等烘焙单品。

其中特别值得注意的是,该概念店为全时段营业,基本覆盖人们日常的休闲时间。


吃小笼包配鸡尾酒?鼎泰丰首次在国内开“餐+酒”概念店
据鼎泰丰方介绍,北京三里屯店首次设立“UN Table”活动,每月定期邀集来自世界各国的友人举办轰趴,参与嘉宾需带一件自己国家的特色礼品,与同桌(联合国桌/UN Table)的异国在京友人分享各自国家的文化,现场也会有小笼包教学。

借酒饮去“腻”,吸引年轻消费者

餐厅内加入酒吧并非国内首创,鼎泰丰的海外店早已推广许久,和国内不同的是,海外店的吧台更贴近当地的设计风格,例如英国旗舰店的偏欧式,韩国店则是东方文化为主。
吃小笼包配鸡尾酒?鼎泰丰首次在国内开“餐+酒”概念店
在空间整体方面,海外店带有传统的中式风,加入了木质屏风,古风挂画等装饰品,让海外华人倍感亲切。
虽然开在海外,店内配备了丰富多样的中国传统茶饮和亚洲口味的调酒,包括珍珠奶茶和特色口味冰沙。欧美的分店还同时供应了当地特色啤酒和红白酒。
吃小笼包配鸡尾酒?鼎泰丰首次在国内开“餐+酒”概念店
概念店的吧台虽如法炮制,但在饮品时,概念店的酒品更多,共60多种。品牌方透露,在接下来的同类型店中,并不会保留60多种的饮品,而是选择二十种左右的爆品推行。
吃小笼包配鸡尾酒?鼎泰丰首次在国内开“餐+酒”概念店
▲ 概念店内的玩乐TEA FUN系列:(左)凤百香、爵士芒果、花柚香、草莓枚、茶玫屋
在海外开花的“餐+酒”模式,为何今年才终于在国内试行?
餐饮市场的变革反映的是消费诉求的转变,如今年轻消费者消费力渐强,新兴一代的消费者享受浪漫悠闲的娱乐生活,对于就餐,不在只是追求吃得“饱”,吃得“好”,还要吃得“全”。
吃小笼包配鸡尾酒?鼎泰丰首次在国内开“餐+酒”概念店
甜点、茶饮、酒品等附加餐食变得重要,商家需在场景和空间上升级,多样化的餐厅也变得抢手。鼎泰丰此次的举措,是想吸引三里屯附近年轻的消费进行消费,进而扩大客群。


吃小笼包配鸡尾酒?鼎泰丰首次在国内开“餐+酒”概念店


鼎泰丰自创立以来,一直定位的是高端餐饮,220元的番茄汤和60元一屉的小笼包等劝退了不少消费者。
所以鼎泰丰最核心的客群为30+岁的消费者,也即是中产阶级,这一部分的消费者消费能力强,对于酒品接纳度也高,新概念店的试行目前还算理想。
吃小笼包配鸡尾酒?鼎泰丰首次在国内开“餐+酒”概念店

“餐+酒”模式仅试水,去向成谜


据有关数据显示,目前鼎泰丰在全球已开设160家左右的门店。在全球化的扩张中,鼎泰丰一直是中餐点心品牌扩张的典范。

然而如今一招鲜吃遍天下的时代已过去,经济结构的升级带来餐饮市场的瞬息万变。如今餐饮更趋向年轻化,多元化,传统茶楼如鼎泰丰等,逐渐跟不上年轻消费者的变化。

吃小笼包配鸡尾酒?鼎泰丰首次在国内开“餐+酒”概念店

而另一起对鼎泰丰造成重挫的,还是让鼎泰丰陷入舆论狂潮的“换虾风波”。

2019年初有食客指出鼎泰丰在未告知消费者的前提下,偷偷将价格低廉的白虾、沙虾替换掉原来价格较高的野生剑虾,随后鼎泰丰承认了确实存在这种情况,原因是剑虾供应不足。这起风波也让鼎泰丰的形象严重下跌。

而鼎泰丰这次开出新概念店,是试图以新的面貌示人,拯救破损的形象,且年轻化转型的意图很强。

吃小笼包配鸡尾酒?鼎泰丰首次在国内开“餐+酒”概念店

餐饮品牌升级转型早已屡见不鲜,随着新型餐饮店的涌现,传统茶楼受到了极大的冲击,加上鼎泰丰的定价一直饱受争议,其包子曾被调侃为“美食界的LV包”。

2017年,鼎泰丰关闭了在成都来福士广场的店,同年,位于兰桂坊的利苑酒家因严重亏损也已关门。这背后反映的是高端餐饮市场的萎缩,餐饮年轻化不可逆。

吃小笼包配鸡尾酒?鼎泰丰首次在国内开“餐+酒”概念店

如今鼎泰丰仍在积极转型,无论是大力加入酒饮,还是空间上的升级,菜单改良....都是为了年轻化品牌。此前鼎泰丰在伦敦、韩国等海外试行了“餐+酒”模式,其取得的良好的反馈也让鼎泰丰对转型有了信心。

但问及是否将此模式复制到其他门店,还是仅推出这一家店时,鼎泰丰方表示目前还没有相应计划。未来鼎泰丰未来的打算,仍是未知。

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